黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。豆芽中所含有的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化。
【干煸黃豆芽】
食材調(diào)料：豆芽、姜、韭菜、辣椒面；鹽、糖、黃酒、香油。
制作步驟：1、豆芽煸至變色；2、煸香姜絲、辣椒粉、翻炒豆芽；3、依次加入鹽、糖、韭菜段、烹入黃酒、香油即可。
【黃豆芽陳皮水】
原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個。
制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時后飲用。
功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內(nèi)臟。
自發(fā)黃豆芽
1、選大粒飽滿圓潤的黃豆，找一個大小適宜的小盆。將黃豆放入盆中，倒入自來水，將黃豆浸泡至由圓形變成橢圓形，將水倒掉。大概需要半天左右的時間。
2、找來一塊干凈的紗布或籠屜布，用水浸濕，蓋在發(fā)起來的豆子上面，這個時候小盆里是沒有水的。找個暖和的地方放置（不要放在陽光直射的地方），等著豆子發(fā)芽。
3、當(dāng)豆子大多數(shù)都已經(jīng)發(fā)芽了后，將沒有發(fā)芽的豆子挑出。然后就看準備生多少豆芽，來選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個大小適宜，并且下面漏洞的盆，將發(fā)芽的豆子小心的放進去，注意不要碰掉了剛出來的小芽。然后再找一個比剛才那個盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。
4、然后就是澆水了。第一次澆水的時候，將紗布拿開，用自來水從豆子上面均勻地澆下去，爭取讓每一塊豆子都被澆到水。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞里流出來，流到下面的盆子里。以后再澆水的時候，用下面盆子里蓄的水澆就可以了。當(dāng)水不夠的時候，加自來水就可以了。每天澆水的次數(shù)不限，次數(shù)多，豆芽就長得快。
5、待長到足夠高，就可以吃了。拔的時候可以優(yōu)先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉，把殘余的豆莢撿出來，豆芽洗干凈，就可以做菜了。
